Az egyik ismerősünktől hozzájutottunk egy jó adag szarvashúshoz, és a gerinc részét megsütöttük.
Nagyon fontos, és a vad ételek nélkülözhetetlen kelléke a pácolás, mert e nélkül nagyon ízetlen lesz az étel.
A PÁCLÉ:
Egy jó nagy fazékban vizet forralunk, és még a forrás előtt szórunk bele:
- tárkonyt
- babérlevelet
- egész (vagy őrölt) borsot
- egy kevés majorannát
Ne szabad sózni, mert ez csak egy előpácolás.
A páclét hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy nagyobb edénybe öntsük az alaposan megmosott vadhúsra, és most adjunk hozzá 1-2 dl étolajat és 3-4 dl szárat vörösbort.
Az egészet 3-4 napig hűtőben állni hagyjuk, és naponta kétszer, de legalább egyszer, jó alaposan átforgatjuk. A pácolódó húst lehetőség szerint fedjük le valamivel.
Sütés:
A pácléből kivesszük a húst, és ismét alaposan leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni. Majd egy enyhén beolajozott tepsipe (jobb esetben jénaiba) rakjuk és ízlés szerint sózzuk, borsozhatjuk, fokhagymázhatjuk.
Kevés olajjal meglocsoljuk, szalonnával megtűzdeljük és lefedve puhára pároljuk. Ez kb.3-4 órát vesz igénybe, közben saját levével gyakran meglocsoljuk, és mikor már könnyen megy bele a villa, eltávolítjuk a fedelét és kicsit nagyobb lángon pirosra sütjük (a locsolgatást ekkor sem hagyjuk abba).
Szilvamártás:
A hús szaftját egy külön lábosba öntjük, majd hozzáöntünk, kb. 2 dl tejszínt, 2 tojás sárgáját, 1-2 evőkanál cukrot és 2-3 púpos evőkanál szilvalekvárt (aki szerti nagyon édesen, tehet többet is). Majd az egészet lassú tűzön "simára" főzzük.(Ha nem találjuk elég sűrűnek, rakhatunk hozzá egy kanál lisztet, vagy étkezési keményítőt).
Mi hagymás törtburgonyával ettük, de ehhez az ételhez és mártáshoz a legjobban a héjjában sült kumpli illik.
Ez az éltel, mind ízében, mind pedig elkészítési módjában is merőben eltér a megszokottól!!